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拉斯维加斯转盘888_七旬老人做这种面,曾被戏称钢丝面,美味却不敢多吃
2020-01-08 12:27:03 阅读量:4025| 作者:匿名
[摘要]隆冬时节,在河南渑池县仰韶镇韶阳村,今年72岁的陈金兰老人正在厨房前和面,今日天气晴暖,她和村里几位老人在张罗着压红薯面饸饹,因为她们已经将近一年没有尝过这种老味道了。红薯面饸饹的外形和颜色似钢丝,吃起来又硬硬的,所以很多人戏称它为“钢丝面”。吃炒红薯面饸饹条,一般用猪油,配菜多选韭菜,用豆瓣酱调味,吃起来很过瘾。

拉斯维加斯转盘888_七旬老人做这种面,曾被戏称钢丝面,美味却不敢多吃

拉斯维加斯转盘888,隆冬时节,在河南渑池县仰韶镇韶阳村,今年72岁的陈金兰老人正在厨房前和面,今日天气晴暖,她和村里几位老人在张罗着压红薯面饸饹,因为她们已经将近一年没有尝过这种老味道了。红薯面饸饹的外形和颜色似钢丝,吃起来又硬硬的,所以很多人戏称它为“钢丝面”。

陈奶奶做这种饸饹很拿手,因为她已经做了五六十年,过去一年四季都会做这种面,夏天凉调吃,冬天炒着吃,不过最近这十来年明显做的少了,只是在快过年的时候会做一些。做饸饹的用料是纯红薯面,用热水在盆子里和匀,然后在案板上揉成面团。

做红薯面饸饹需要先把面团蒸成熟的,就像平时吃的窝窝头一样,很多人分不清红薯面和红薯淀粉,红薯面是红薯干磨成的,一般用来擀面条、蒸花卷;红薯淀粉多用新鲜红薯磨成粉浆经过滤、沉淀而来,一般用来做粉条、粉皮和凉粉。

经过四十分钟的柴火蒸制,黑黢黢的红薯面团出锅了,由于红薯面仍然保留有红薯的甜味儿,所以掀锅的一瞬间还能闻到甜丝丝的香味。“蒸的时候一定要蒸熟,蒸不熟的话压出来的饸饹条老断,吃着也不光溜。”陈奶奶说到。

陈奶奶把面团蒸好,这边的饸饹床也支好了,这台床子主要用柳木制成,据大家伙说已经用了五六十年了,过去村里很多,现在好像就剩这一个了,平日的时候没人用,过年的时候总是从这家借到那家,一天到晚吱吱呀呀地响个不停。

饸饹要趁热压,只见陈奶奶用筷子把面团夹了过来,放进床体上的圆铁桶里,原来做面团的时候她已经考虑了这个桶的大小,铁桶的底部有密密麻麻的小圆眼儿,面团经过上面工具的挤压,出来就是饸饹条。

过去压饸饹一般都是壮劳力,屁股往上一坐,压杆儿就乖乖地往下降了。陈奶奶她们现在岁数大了,眼看一个人坐上去没反应,两位老人干脆都坐在了压杆儿上,这样饸饹条出的还算顺利流畅。

从这个角度看,红薯面饸饹还真有点儿像钢丝,只不过这一条条的“钢丝”是大家能咬得动的。有些食物能穿越很多年代而依然活跃在家家户户的餐桌上,有些则过了某些年代便销声匿迹,这红薯面饸饹大概属于后者。

陈奶奶说红薯面饸饹是熟的,压出来就可以吃,凉调的时候除蒜汁和米醋外,再配上青红辣椒末,吃到嘴里辣中带甜,酸爽滑口。“红薯饸饹条怕干,一般做好两三天就吃完了,干的话将来可以上蒸笼再馏软。”陈奶奶说到。

吃炒红薯面饸饹条,一般用猪油,配菜多选韭菜,用豆瓣酱调味,吃起来很过瘾。“这饸饹条过去人人都爱吃,但是大家都不敢多吃,因为红薯面不好消化,现在年轻人不懂这个,吃坏肚子就麻烦了。”陈奶奶笑着说到。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)